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"Médaillons de porc aux câpres"

P

 

 

 

Pour quatre personnes

 

 

 

Ingrédients :
4 médaillons de porc de ±200 g chacun
5 cl de vinaigre de vin
2,5 dl de fond brun (demi-glace)
30 g de câpres salés
80 g de beurre
sel et poivre

Préparation :
• Laver les câpres à l'eau courante
• Faire fondre dans une pêle la moitié du beurre, ajouter les médaillons de porc, saler et poivrer et faire cuire, à feu doux, ± 5 minutes de chaque côté. Retirer la viande du feu et la garder au chaud.
• Elnever le reste du beurre de cuisson de la poêle, déglacer avec le vinaigre et faire réduire presque jusqu'au bout. Ajouter le fond brun et faire chauffer, ajouter le restant du beurre par petits morceaux, mélanger avec un fouet pour bien lier, y ajouter les câpres
• Verser la sauce sur le fond des assiettes chaudes et deposer au dessus les médaillons de porc..


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