HomePage
e-mail

Vos Commentaires
Copyrights®

Graphics Farm


"RICCHIETELLE" DE BASILICATE

Les ricchietelle sont des petites boules de pâte auxquelles on donne une forme d'oreille.

 

Pour six personnes.

 

 

 

Ingrédients :
600 g de farine, 100 g de parmesan râpé
1 oeuf entier, fond de cuisson de viande braisée
Eau tiède nécessaire, quelques morceaux de beurre
Une demi-cuillerée à soupe d'huile d'olive, Sel et poivre.

Mettre la farine tamisée en fontaine sur le plan de travail. Casser l'oeuf dans une assiette creuse, le battre avec l'huile et une pincée de sel, le verser au milieu de la fontaine avec l'eau tiède nécessaire pour amalgamer la pâte. Travailler du bout des doigts en amenant progressivement la farine au centre. Puis, travailler avec les deux mains pour obtenir une pâte plutôt ferme. Tremper dans l'eau tiède un linge bien propre et l'essorer, y envelopper la pâte et l'y laisser reposer pendant 30 min. environ. Détailler la pâte en petites boulettes et, avec le pouce fariné, les creuser en forme de petites oreilles, les mettre sur un plateau recouvert d'une serviette légèrement saupoudrée de farine. Un moment avant de servir, faire cuire les "ricchietelle" dans l'eau bouillante légèrement salée, les égoutter lorsqu'elles sont cuites mais encore fermes, les mettre dans un plat de service creux (et bien chaud) saupoudrer avec du parmesan râpé (quelques cuillerées) et ajouter des petits morceaux de beurre, arroser de quelques cuillerées de jus de viande braisée. Servir le reste du parmesan à part.


Made with a Macintosh