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"LINGUINE AL NERO DI SEPPIA"

Préparation pour le moins rare en dehors del'Italie, les pâtes au noir de seiche restent un classique du raffinement de la gastronomie italienne.

 

Pour quatre personnes.

 

 

 

Ingrédients :
100 g de « linguine », 350 g de calmars, 5 cl d’huile d’olive, 2 cl de vin blanc, 1 seiche, persil haché, sel et poivre.

Préparation : Prendre des calmars de ± 6 cm de long, les laver et les nettoyer en ôtant le cartilage et les yeux.
Faire de même avec la seiche mais en conservant l’encre pour une utilisation ultérieure.
Faire chauffer l’huile dans une poêle, y déposer les calmars et les faire saisir à feu vif pendant une bonne trentaine de secondes. Retirer les calmars, les égoutter et les garder au chaud . Faire réduire le fond de cuisson, éloigner du feu et ajouter l’encre de la seiche.
Entre temps, faire cuire les linguine dans de l’eau salée, ensuite, les égoutter. Les ajouter à la sauce, bien mélanger, partager dans les assiettes.
Pour embellir votre présentation, déposer les calmars sur les pâtes et saupoudrer avec le persil haché.


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